|
|
Arjantin, tangosu kadar
lezzetli etleri ile de ünlü. Dünyanın en lezzetli etlerini
bu ülkede yedim. Sadece bonfile, patates kızartması ve
Malbec şarabı üçlüsünü tadabilmek için binlerce kilometre
yolu göze alıp Arjantin’e gidebilirim.Arjantin’e giderken
gözümün önünden bonfilelerin, bifteklerin, T-bone
steak’lerin, iki parmak kalınlığında doğranmış ve kabuğu ile
birlikte kızartılmış patateslerin, chorizo’ların uçuştuğunu
itiraf edebilirim. Bu ülkeye önceki gidişlerimde, gerek
Patagonya’da gerekse Buenos Aires’te yediğim etlerin
lezzetini yıllar boyu unutamadım. Bu nedenle, dünyanın bir
çok yerinde gittiğim et lokantasında (New York’taki Peter
Luger hariç) yediğim etleri beğenmedim. Son gezimde, bu
lezzetli etlerin tadına yeniden bakabileceğim için çok
heyecanlıydım.
Eğer vejeteryansanız Arjantin’e gitmenizi pek önermem. Çünkü
bu gezi sizin için tam bir kabusa dönüşebilir. Yani bu ülke
et severlerin cennetidir. Hiçbir akşam yemeği kalın, sulu,
lezzetli bonfilesiz, bifteksiz, sosissiz, yüreksiz,
böbreksiz düşünülemez. Bunların yanına yakışan tek sebze de
patates kızartmasıdır.
Arjantin etinin sırrı, güneydeki uçsuz bucaksız pampa’larda
gizlidir. Hayvan sürüleri, bu pampaların otları ve çiçekleri
ile beslenirler. Etin lezzetli olması için burada her şey
mevcuttur: Temiz hava, bol su ve geniş otlaklar.
Parillas denen et lokantalarını ülkenin her köşesinde
bulmanız mümkündür. Buralarda akşam yemeği servisi 21.00’den
sonra başlar ve gece yarısına kadar sürer. Yani
Arjantinliler de tüm Akdenizliler gibi akşam yemeğine geç
oturup geç kalkarlar. Yani sağlık tutkunlarının “akşam
yemeği erken yenmeli” safsatasına pek yüz vermezler.
Arjantin’de etler ya ızgarada kızartılır ya da asado denen
teknikle pişirilir. Bu teknikte ortada ateş yakılır. Ortadan
ikiye ayrılıp, çarmıha gerilmiş kuzu veya keçiler, ateşe
doğru meyilli olarak yatırılır ve döndürülerek kızartılırlar.
Ateşte kullanılan odun, ülkenin kuzey doğusundaki
ormanlardan gelir. Bu odunların ateşi daha dayanıklıdır ve
yanarken çıkan duman etlere bir başka koku ve lezzet katar.
Asado yaparken etin üstüne sirke, sarımsak, adaçayı, kekik,
maydanoz, kırmızı biberden oluşan özel bir sos sürülür. Bu
nedenle etten yükselen koku insanın aklını başından alır.
Izgarada ise sıcaklığın 120 dereceyi geçmemesine özen
gösterilir. Etler sadece birer kere alt üst edilir. Eğer
daha fazla alt üst ederseniz, etin içindeki suyu kaçırır,
kayış gibi bir bonfile yemek zorundu kalırsınız.
Arjantinliler eti az pişmiş (paco hecho) severler. Eğer iyi
pişmesini istiyorsanız “Bien hecho”, orta karar istiyorsanız
“Al punto” demeniz gerekir. Eğer sosis seviyorsanız
kendinizi şanslı sayabilirsiniz. Çünkü dünyanın en lezzetli
sosisi “Chorizo” Arjantin’de yapılır. Hafif baharatlı bu
sosis, yemeğin başlangıcında masaya gelir ve mideyi et
ziyafetine hazırlar.
Kabuklarıyla kalınca dilimlenmiş ve yağda altın sarısı
kızarmış patatesler, bu lezzetli etlerin en iyi eşlikçisidir.
Tabii Arjantin’in ünlü Malbec şarabını da etin yanında
yudumlamayı asla ihmal etmemek gerekir.
  
  
  |
|
|
|
